魚さばき教室の覚え書きです。（6/25打合せを反映したものです。その後も加筆修正します）
・丸魚さばき（３枚おろし）と刺身切りを体験いただく講座を提供します。
・定員６名（魚さばき未経験可。大人の方）
・食材にはチダイを使用（受講者ひとりに１尾ずつ配布。サイズ目安は500g=約30cm）
・うろこ取り、えら取り、頭おとし、内臓とり、兜割り、三枚おろし、そぎ切り、平づくりを体験いただきます。
・刺身は盛り付け後に、ご試食いただきます。（白ご飯を4合ほどご用意いただきます）
※お持ち帰りは自由ですが、鮮度は落ちますので、自己責任でお願いします。お持ち帰りになる方には、容器や保冷剤の持参をお勧めいただきます。
・あら（頭、背骨中骨）は、お持ち帰りいただきます。あら汁の作り方をお話しします。
※講師の分のあらを使って、あら汁の試食をしていただこうと思っていますが、講座紹介には書かないでください。講座進捗によっては取りやめます。
※時間に余裕がある場合は、少量の寿司飯を作り、にぎり１個分ずつ配り、刺身を一枚載せてお召し上がりいただきます。これも講座紹介には書かないでください。講座進捗によっては取りやめます。
・テーブル配置は、中央に講師卓。浅いVの字で受講者用卓が左右に２個ずつ。４つの受講者用卓のうち３つを使用。１卓２名。残りの１卓にはIHコンロを置く。炊飯器も。（6/25確認済）
【会場側でお願いしたいこと】
・受講者には、試食のあとで片付けをお願いすることを伝えください。（6/25確認済）
・洗剤やスポンジは、人数分ご用意ください。（6/25確認済）
・魚さばきで出る廃棄物、残飯について、会場にて処分くださいますようお願いします。（6/25確認済）
・キッチンペーパー（会場で常備。6/25確認済）一般的なロールが75カットなので、５ロールご用意ください。
・白ご飯4合分（できれば、会場で当日炊飯したもの。タイマー予約で講座開始後２時間ぐらいで炊きあがるようにセット）（6/25確認済）
・食器（刺身用平皿、しょうゆ小皿、ごはん茶碗、箸）（6/25確認済）３
・直径22cmぐらいの小鍋、お玉、コンロはIH（6/25確認済）
・直径22cmぐらいのボウル、長方形のバット、しゃもじ（6/25確認済）
・電子はかり（6/25確認済）
・食品用ラップ（6/25確認済）
・講師謝金、道具貸出費、交通費は合算で後日振込。
振込先：みずほ銀行・新宿支店・普通預金・2342504 名義人：鹿野哲郎カノテツロウ
講師住所：埼玉県さいたま市北区土呂町1-22-1セルテシティオ大宮土呂406
講師電話番号：090-3437-1435
交通費見積もりは、下記をご覧ください。
【講師側で準備するもの】
・道具類（包丁２種。左利き用は２人分まで。うろこ取り、骨抜き、ブラシ、まな板、滑り止め）７人分 貸出料等7000円
かす取り網 （6/25、会場にないことを確認済）
うちわ、寿司型、以上持参
・調理台が低い(65cm)をかさ上げするための台があるので、お貸出しします。直前に着払いでお送りします。講座終了後、元払いで返送いただきます。（6/25確認済）
・食材 丸魚（チダイ７尾）、大葉３パック、しょうゆ、わさび、塩、寿司酢、穀物酢 食材調達料 10500円
・消耗品 うろこ取りに使用するポリ袋 、あらをお持ちかえりいただくためのジップ袋 （食材調達料に込み）
【講師連絡先】
kanot@kanosan.com
090-3437-1435
【新たな話】
・氷が必要です。
調理室の冷凍庫で氷を作ることは可能ですか。
製氷皿４枚分ぐらいほしいです。コンビニやスーパーで売っているロック氷1kgを調達いただければ、それでも結構です。
・道具類を11/7 19:00ごろ、とんがりキッチンに搬入させていただきたく存じます。
・交通費については、下記の通り申告いたします。計2890円
11/7（前日）
鶴巻町→湯島 210（都バス） ※鶴巻町は教室所最寄のバス停です
湯島→西新井 210+180 （千代田線・東武線）
西新井→南浦和 270+230 （東武・JR）※南浦和は定期券圏内です
11/8（当日）
池袋→新橋 210 （JR) ※池袋は定期券圏内です
新橋→豊洲市場 210（都バス）
豊洲市場→勝どき 210 （都バス）
勝どき→西新井 290+270 （大江戸線・半蔵門線・東武）
西新井→湯島 180+210 （東武・千代田線）
湯島→鶴巻町 210 （都バス）